Bäckerei Rutz GmbH – Erstellung eines Pricingkonzepts

Im Herbst 2012 wurden die INTEGRAner Urs Rosenthal, Benjamin Buchwald und Verena Wiedemann mit der Erstellung eines Pricingkonzepts für die Bäckerei Rutz GmbH beauftragt.

 

Die Bäckerei Rutz GmbH ist eine traditionelle Handwerksbäckerei aus Walldorf und ist mit 22 Filialen in der Metropolregion Rhein-Neckar verankert. Dabei nutzt das Unternehmen neben eigenständigen Verkaufsstätten auch Shop- in-Shop Konzepte. Im Geschäftsjahr 2012 erzielte die Bäckerei Rutz GmbH einen Nettojahresumsatz von 14,5 Mio. EUR und ist Preisträger zahlreicher Auszeichnungen.

Ziel des Beratungsprojekts war die Entwicklung eines Pricingkonzepts zur nachhaltigen Ansprache sowie Bindung neuer und bestehender Kundengruppen. Die Aufgabenstellung vereinte Themen der Marktforschung und Preisgestaltung. Im Mittelpunkt standen zwei Fragen: Welche Faktoren beeinflussen das Preisempfinden der Kunden und wie sieht das Kaufverhalten einzelner Kundengruppen aus?

Nach einer ersten Marktanalyse erstelle das Projektteam in enger Absprache mit der Bäckerei Rutz einen umfassenden Fragebogen zur direkten Kundenbefragung, welche an mehreren Standorten durchgeführt wurde. Den Kunden wurden hierbei unter anderem Backwaren aller Produktgruppen zur Preisschätzung und –bewertung vorgelegt. Bei diesen Schritten konnte das Team auf seine unterschiedlichen Erfahrungen und Hintergründe aus der Lebensmittelindustrie sowie auf die theoretischen Kenntnisse aus den Vorlesungen zu Preis- und Produktmanagement des Lehrstuhls von Professor Homburg zurückgreifen, welche Grundlage für die Teambesetzung war. Ferner stand dem Projektteam eine erfahrene Alt-INTEGRAnerin in der Funktion des Projektcoach zur Seite. Sie unterstütze mit professionellen Fachkenntnissen aus dem Marktforschungsbereich.

Die Ergebnisse der Befragung erhielt die Bäckerei Rutz in Form einer Präsentation zusammen mit einem dynamischen Excel-Tool, welches es ermöglicht alle relevanten Informationen zum Kaufverhalten und Preisempfinden für eine beliebige Kombination unterschiedlicher Kundencharakteristika abzulesen. Dadurch lassen sich mögliche Auswirkungen von Änderungen im Produktsortiment und in der Preisgestaltung auf das Kaufverhalten einzelner Kundengruppen ableiten.

Das Projekt wurde im Februar 2013 erfolgreich abgeschlossen. Die Bäckerei Rutz ist mit dem Projektergebnis außerordentlich zufrieden und betont die Zuverlässigkeit und die Zielorientierung des Projektteams.